刮邊攪拌鍋的總體結構主要有兩種：一種是臥式攪拌鍋另一種是立式攪拌鍋。臥式攪拌鍋，主要由電機、V帶、減速機、電器箱、聯軸器、大蓋、主軸、筒體、出料門、卸料氣缸組成。食品多功能攪拌鍋動力元件為電動機，采用帶傳動配有減速機，上端大蓋為放料口，拉動把手大蓋打開，將食品放入攪拌鍋中，不銹鋼多功能攪拌鍋的主軸通過聯軸器與減速機相連，將動力傳遞給主軸，主軸上有槳葉，用來進行物料的攪拌，攪拌鍋的下面是出料口，通過卸料汽缸推開卸料口使攪拌好的食品倒出。

臥式攪拌鍋使用蒸汽加熱，便于控制熱源，清潔衛生，維修簡單方便，操作安全，臥式攪拌鍋采用使用最少量高效蒸汽壓力（0.3Mpa），適于高溫加熱。配有螺旋葉羽和攪拌裝置，使物料循環流動并使其充分混合。同時，通過攪拌裝置，不斷的將已加熱物料和未加熱物料混合均勻。臥式攪拌夾層鍋采用SWC物控系統，可在整個操作（加熱和攪拌）過程中供給物料所需最精確的熱量（可選）回收管道設計為節能方式，可節省能源。罐體為最佳設計，有助于加熱或冷卻過程中熱量的有效流動和利用。所有部件（包括缸體）均采用304不銹鋼材料和其他抗腐蝕材料，漿葉可移動（拆卸），便于清洗和更換。通過速度控制盤可選擇適宜的攪拌速度。立式攪拌鍋是由電機、聯軸器、齒輪箱、控制面板、機架、液壓桿、機座、卸料口蓋、鍋體和攪拌軸組成。

環速研發人員在臥式攪拌鍋的衛生方面做出了全方面的考慮。整機采用SUS304不銹鋼材質加工而成，防水耐腐蝕，管路連接處使用無縫焊接技術，內外壁焊口平滑光整，有效防止了細菌進入管路內部污染設備從而污染食材。防護等級達到IP69K，整機可直接進行滅菌水洗、化學清洗與蒸汽滅菌，對設備進行潔凈滅菌。與餡料直接接觸的攪拌系統可以進行拆解清洗，使其在使用后不會殘留食品殘渣，避免食品受到二次污染。

為了準確控制產品配方，保證產品的穩定性，在智能攪拌鍋的底部安裝了高精度稱重系統，通過顯示屏可以清晰看見每一次物料添加的重量，無死角均勻攪拌槳可以使鍋內的食材物料從鍋中至鍋邊，再從鍋邊至鍋中進行循環，配合攪拌槳頂部的刮板可以準確刮壁防止物料粘鍋，避免了因粘鍋而造成的后續的清潔難題。